Emily est boulangère depuis 12 ans dont ces 3 dernières années au sein de la ferme de Toussacq (77480 Villenauxe la petite), dont le fournil est certifié en Agriculture Biologique.
Les céréales bio utilisées sont majoritairement produites sur la ferme de Toussacq et également par la ferme de Chaillois Game à 15 km. Elles sont transformées en farine par le moulin bio de la ferme du Chaillois.
La production des pains démarre la veille de la distribution selon la technique Respectus Panis, au levain naturel en pousse lente (environ 18h). Ils sont cuits le matin de la distribution dans le four à « gueulard » de la ferme de Toussacq.
Emily travaille aujourd’hui avec une dizaine d’AMAP notamment l’amap de Fericy (le clou de girafe) et de Chartrettes (les Agapes).
