Tourte de blettes sucrée

Cette recette est relativement longue à préparer et demande pas mal d’ingrédients mais est absolument délicieuse. Elle peut être servie en plat principal sucré salé (diminuer la quantité de sucre) ou en dessert. D’origine niçoise et scandaleusement détournée à partir de cette adresse : https://variations-gourmandes.blogspot.com/2012/10/tourta-de-blea-nissarda-tourte-de.html

• 2 pâtes brisées prêtes à dérouler (ou prévoir tous les ingrédients pour les réaliser)
• environ une dizaine de blettes
• 50 g de parmesan râpé
• 2 œufs
• 2 ou 3 pommes reinettes
• 100 g de raisins secs
• quelques cl de rhum (pour faire tremper les raisins)
• 100 g de pignons de pin
• 40 g de poudre d’amande
• 5 cl d’eau de vie ou marc du pays
• 130 g de sucre cassonade
• 1 CàS d’huile d’olive
• 1 pincée de poivre

  Préparation

1. Dans un bol, mettre les raisins à tremper dans le rhum.
2. Séparer les feuilles vertes des côtes des blettes à réserver pour une autre recette.
3. Superposer les feuilles de blettes et former des rouleaux pour les émincer en fines

   lanières de 5 mm.

4. Bien rincer les blettes ainsi ciselées dans l’eau froide, 2 ou 3 fois. Cette étape est

   importante, elle permet d’enlever l’amertume de la blette.

5. Égoutter soigneusement les blettes dans une passoire, presser pour enlever le

   maximum d’eau.

6. Étaler les blettes sur un torchon ou du papier absorbant et les réserver.
7. Dans un grand saladier, battre les deux œufs en omelette.
8. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, le parmesan râpé, le sucre cassonade,

   l’eau de vie, les raisins secs imbibés de rhum (préalablement bien égouttés), la

   poudre d’amande, le poivre et les pignons.

9. Bien mélanger puis ajouter les blettes ciselées.
10. Bien mélanger à nouveau jusqu’à ce que les blettes soient complètement enrobées du mélange.
11. Mettre le four à préchauffer à 200 °C.
12. Éplucher les pommes et les découper en lamelles de 4 ou 5 mm d’épaisseur environ. Réserver
13. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un diamètre supérieur à celui du moule + la hauteur du bord.
14. Déposer cette première abaisse dans le fond de la tourtière, en laissant déborder la pâte de 2 ou 3 cm en dehors du moule.
15. Verser la garniture sur le fond de la pâte et l’étaler bien uniformément.
16. Déposer les lamelles de pommes régulièrement les unes à côté des autres, sur toute la surface de la garniture.
17. Étaler la deuxième pâte au diamètre du moule + 1 ou 2 cm et en couvrir la tourte.
18. Faire coïncider les deux abaisses de pâte sur le bord de la tourte et presser légèrement avec les doigts pour coller les deux épaisseurs et rentrer la pâte contre le bord du moule.
19. Chiqueter le bord de la pâte avec un couteau.
20. Piquer le dessus de la tourte avec une fourchette.
21. Enfourner la tourte à 200°C pendant 45 minutes environ (variable selon les fours) : moduler la température en cours de cuisson si nécessaire en la baissant à 180°C.
22. Sortir du four lorsque la pâte a pris une jolie couleur dorée.
23. Peut être servie chaude ou à température ambiante.
24. Pour un dessert, saupoudrer de sucre glace.