Avez-vous déjà entendu parler de lactofermentation ? C’est un procédé de conservation, qui consiste à mettre les légumes en bocaux dans de la saumure, qui est, très simplement, de l’eau salé (30 grammes de sel par litre d’eau déchlorée). C’est comme cela qu’étaient conservés les cornichons avant qu’on les mette dans le vinaigre. C’est aussi comme cela qu’on fait la choucroute et qu’elle se conserve très bien ! Cela marche également avec les carottes, les poireaux, les tomates vertes (minimum 3 semaines dans le bocal) ou tout autre légumes… on peut aussi ajouter dans le bocal un peu de poivre, une gousse d’ail, pour plus de goût, et le tour est joué !
Attention, gardez en tête que cela change pas mal le goût du légume que vous mettez dedans, et que l’acidité est ensuite plus importante. Donc on ne fera pas de plat entier juste avec un bocal de carottes lactofermentées ^^
